Smak - puzzle online

Smak (fizjologia)

Smak – jeden z podstawowych zmysłów dostępnych organizmom, służący do chemicznej analizy składu pokarmu. U wielu organizmów smak i węch nie są oddzielone. Jako kryterium rozdzielania tych zmysłów przyjmuje się wykrywanie informacji o źródle znajdującym się w pobliżu (smak) lub oddaleniu (węch). Receptory smaku ssaków znajdują się w kubkach smakowych, podczas gdy u muszek owocowych na szczecinkach smakowych rozmieszczonych na różnych częściach ciała.

Odczuwany smak pokarmów zależy nie tylko od receptorów smakowych, ale również węchowych. Ludzie mają 5 rodzajów receptorów smakowych, odpowiadających mniej więcej ważnym grupom substancji chemicznych znajdujących się w pożywieniu:

słodki – węglowodany, głównie cukry proste i dwucukry, ale również glikozydy (np. stewiolowe) czy różnego rodzaju słodziki

słony – sole sodu i potasu, a dokładnie kationy tych metali;

kwaśny – kwasy organiczne i nieorganiczne;

gorzki – alkaloidy i wiele soli nieorganicznych;

umami – wykrywa obecność kwasu glutaminowego, składnika większości białek, wyczuwalny np. w pomidorach.Dane substancje nie zawsze smakują tak samo przedstawicielom różnych gatunków. Przykładowo, aspartam jest odczuwany jako słodki przez ludzi, lecz nie przez myszy.

Postulowana jest też zdolność do wykrywania smaku niektórych kwasów tłuszczowych, polisacharydów (odmienny od słodkiego) czy nawet wody, jednak na początku XXI w. nie była ona jednoznacznie potwierdzona. W 2015 naukowcy zaproponowali smak oleogustus związany z wykrywaniem kwasów tłuszczowych. W 2016 roku zdobyli dowód na to, że pokarmy bogate w polisacharydy (m.in. w skrobię) mogą być wyczuwane przez kubki smakowe - nie odkryto jednak receptorów na języku dla skrobi. Inne potencjalne smaki, które badają naukowcy, to: smak wapnia, napojów gazowanych, metaliczny krwi oraz smak aminokwasów będących budulcem białek.

W odróżnieniu od zapachów, których ssaki mogą rozróżniać tysiące rodzajów, smaki nie są rozróżniane bardziej dokładnie niż kilka podstawowych typów.

Zasadniczo, smaki słodki, umami i lekko słony są sygnałem zachęcającym do jedzenia, podczas gdy gorzki, wyraźnie kwaśny i mocno słony – zniechęcającym. Rozróżnianie substancji jadalnych, bogatych w substancje odżywcze czy trujących jest pierwotną funkcją smaku. Zakres wrażliwości może pozwalać na wykrywanie z jednej strony najbardziej odżywczych pokarmów, a z drugiej na wykrywanie bardzo niskich stężeń toksyn.

Osoby, które podczas eksperymentów medycznych były poddawane działaniu słabego prądu elektrycznego przepływającego przez język, odczuwały smak określany jako „metaliczny”. Prawdopodobnie źródłem tego odczucia był jednak nie kolejny typ receptorów smakowych, lecz sam fakt podrażnienia receptorów przez przepływający prąd elektryczny.

Wskutek błędnej interpretacji wyników badań przeprowadzonych pod koniec XIX wieku, przez wiele lat uważano, że różne części języka odpowiadają za czucie różnych smaków i powstała tzw. mapa rozmieszczenia kubków smakowych. W rzeczywistości różnice we wrażliwości na różne smaki różnych regionów języka i podniebienia u ssaków są niewielkie. Mimo że da się zauważyć pewne różnice w rozmieszczeniu poszczególnych komórek receptorowych na języku i podniebieniu myszy, nie oznacza to, że ich język podzielony jest na regiony wyspecjalizowane w wykrywaniu różnych smaków.

śniadanie na tacy100Jolanta • ułożone 891 razy
Wielokolorowe tęczowe desery makaronikowe108rsd • ułożone 877 razy
M jak miłość Tvp26Kinga • ułożone 856 razy
same dobroci puzzle onlineUłóż puzzle
same dobroci70stanisława • ułożone 852 razy
Tłusty czwartek puzzle onlineUłóż puzzle
Tłusty czwartek260Jolanta • ułożone 819 razy
herbaciano puzzle onlineUłóż puzzle
herbaciano100stachna • ułożone 771 razy
bukiet kwiatów puzzle onlineUłóż puzzle
bukiet kwiatów117Basiunia • ułożone 735 razy
Pyszne hummusy puzzle onlineUłóż puzzle
Pyszne hummusy96Jonah • ułożone 735 razy
Double Bubble puzzle onlineUłóż puzzle
Double Bubble25Rocky • ułożone 683 razy
cos na ząb puzzle onlineUłóż puzzle
cos na ząb54stachna • ułożone 671 razy
dzień dobry puzzle onlineUłóż puzzle
dzień dobry100Goska • ułożone 642 razy
pyszne babeczki puzzle onlineUłóż puzzle
pyszne babeczki40Jolanta • ułożone 622 razy
ciastko z kremem puzzle onlineUłóż puzzle
ciastko z kremem24Basiunia • ułożone 603 razy
Naleśniki puzzle onlineUłóż puzzle
Naleśniki96Jolanta • ułożone 601 razy
deser ów c.d puzzle onlineUłóż puzzle
deser ów c.d28ziutkowa • ułożone 598 razy
Tacos Al Pastor Meksykanin z ananasem kolendrą i chili puzzle onlineUłóż puzzleM jak miłość tvp2 puzzle onlineUłóż puzzle
M jak miłość tvp228Kinga • ułożone 573 razy
spożywka puzzle onlineUłóż puzzle
spożywka77stachna • ułożone 572 razy
deser ów c.d puzzle onlineUłóż puzzle
deser ów c.d112ziutkowa • ułożone 570 razy
Pizza upieczona puzzle onlineUłóż puzzle
Pizza upieczona216Jonah • ułożone 570 razy
walentynkowo puzzle onlineUłóż puzzle
walentynkowo100stachura • ułożone 556 razy
Letnie śniadanie. puzzle onlineUłóż puzzle
Letnie śniadanie.54Zeta • ułożone 551 razy
Kawa, ciasto. puzzle onlineUłóż puzzle
Kawa, ciasto.100ela • ułożone 491 razy
Targ spożywczy w Agadirze, Maroko puzzle onlineUłóż puzzle
Targ spożywczy w Agadirze, Maroko117Krzychu • ułożone 489 razy
Halloween puzzle onlineUłóż puzzle
Halloween40pumpkin • ułożone 485 razy
spożywka puzzle onlineUłóż puzzle
spożywka54stabar • ułożone 471 razy
Deser piankowo-lodowy puzzle onlineUłóż puzzle
Deser piankowo-lodowy24Poranek • ułożone 461 razy
ciasto do kawy puzzle onlineUłóż puzzle
ciasto do kawy100Jolanta • ułożone 451 razy
herbatki c.d. puzzle onlineUłóż puzzle
herbatki c.d.247stachna • ułożone 445 razy
Słodycze puzzle onlineUłóż puzzle
Słodycze117sandra • ułożone 427 razy
Naleśniki z malinami puzzle onlineUłóż puzzle
Naleśniki z malinami81ela • ułożone 402 razy
Coś na deser puzzle onlineUłóż puzzle
Coś na deser60andi • ułożone 398 razy
Tapas z Hiszpanii Zróżnicowana mieszanka najpopularniejszych potraw śródziemnomorskich tapy puzzle onlineUłóż puzzlePoczucie smaku puzzle onlineUłóż puzzle
Poczucie smaku12mariale • ułożone 390 razy
Pyszne Owoce puzzle onlineUłóż puzzle
Pyszne Owoce36Mara • ułożone 388 razy
Lody, lody. puzzle onlineUłóż puzzle
Lody, lody.100ela • ułożone 367 razy
Galaretka z francuskiego owocu w szklanym kubku puzzle onlineUłóż puzzle
Galaretka z francuskiego owocu w szklanym kubku96Krzychu • ułożone 363 razy
Pyszne oponki puzzle onlineUłóż puzzle
Pyszne oponki40ela • ułożone 345 razy
Ciasteczka puzzle onlineUłóż puzzle
Ciasteczka91andi • ułożone 344 razy
spożywka puzzle onlineUłóż puzzle
spożywka6staszka • ułożone 335 razy
Cep grzyb rośnie w jesień lasu borowik puzzle onlineUłóż puzzle
Cep grzyb rośnie w jesień lasu borowik64Krzychu • ułożone 328 razy
Smacznego puzzle onlineUłóż puzzle
Smacznego100andi • ułożone 325 razy
Zestaw truskawkowy puzzle onlineUłóż puzzle
Zestaw truskawkowy100andi • ułożone 321 razy
kompozycie puzzle onlineUłóż puzzle
kompozycie100staszka • ułożone 317 razy
cos na ząb puzzle onlineUłóż puzzle
cos na ząb100stachna • ułożone 313 razy
Świeże warzywa puzzle onlineUłóż puzzle
Świeże warzywa77Jonah • ułożone 311 razy
z herbatą w tle puzzle onlineUłóż puzzle
z herbatą w tle100stachna • ułożone 308 razy
Smacznego puzzle onlineUłóż puzzle
Smacznego100andi • ułożone 306 razy
Copyright 2024 puzzlefactory.pl Wszelkie prawa zastrzeżone.