Smak - puzzle online

Smak (fizjologia)

Smak – jeden z podstawowych zmysłów dostępnych organizmom, służący do chemicznej analizy składu pokarmu. U wielu organizmów smak i węch nie są oddzielone. Jako kryterium rozdzielania tych zmysłów przyjmuje się wykrywanie informacji o źródle znajdującym się w pobliżu (smak) lub oddaleniu (węch). Receptory smaku ssaków znajdują się w kubkach smakowych, podczas gdy u muszek owocowych na szczecinkach smakowych rozmieszczonych na różnych częściach ciała.

Odczuwany smak pokarmów zależy nie tylko od receptorów smakowych, ale również węchowych. Ludzie mają 5 rodzajów receptorów smakowych, odpowiadających mniej więcej ważnym grupom substancji chemicznych znajdujących się w pożywieniu:

słodki – węglowodany, głównie cukry proste i dwucukry, ale również glikozydy (np. stewiolowe) czy różnego rodzaju słodziki

słony – sole sodu i potasu, a dokładnie kationy tych metali;

kwaśny – kwasy organiczne i nieorganiczne;

gorzki – alkaloidy i wiele soli nieorganicznych;

umami – wykrywa obecność kwasu glutaminowego, składnika większości białek, wyczuwalny np. w pomidorach.Dane substancje nie zawsze smakują tak samo przedstawicielom różnych gatunków. Przykładowo, aspartam jest odczuwany jako słodki przez ludzi, lecz nie przez myszy.

Postulowana jest też zdolność do wykrywania smaku niektórych kwasów tłuszczowych, polisacharydów (odmienny od słodkiego) czy nawet wody, jednak na początku XXI w. nie była ona jednoznacznie potwierdzona. W 2015 naukowcy zaproponowali smak oleogustus związany z wykrywaniem kwasów tłuszczowych. W 2016 roku zdobyli dowód na to, że pokarmy bogate w polisacharydy (m.in. w skrobię) mogą być wyczuwane przez kubki smakowe - nie odkryto jednak receptorów na języku dla skrobi. Inne potencjalne smaki, które badają naukowcy, to: smak wapnia, napojów gazowanych, metaliczny krwi oraz smak aminokwasów będących budulcem białek.

W odróżnieniu od zapachów, których ssaki mogą rozróżniać tysiące rodzajów, smaki nie są rozróżniane bardziej dokładnie niż kilka podstawowych typów.

Zasadniczo, smaki słodki, umami i lekko słony są sygnałem zachęcającym do jedzenia, podczas gdy gorzki, wyraźnie kwaśny i mocno słony – zniechęcającym. Rozróżnianie substancji jadalnych, bogatych w substancje odżywcze czy trujących jest pierwotną funkcją smaku. Zakres wrażliwości może pozwalać na wykrywanie z jednej strony najbardziej odżywczych pokarmów, a z drugiej na wykrywanie bardzo niskich stężeń toksyn.

Osoby, które podczas eksperymentów medycznych były poddawane działaniu słabego prądu elektrycznego przepływającego przez język, odczuwały smak określany jako „metaliczny”. Prawdopodobnie źródłem tego odczucia był jednak nie kolejny typ receptorów smakowych, lecz sam fakt podrażnienia receptorów przez przepływający prąd elektryczny.

Wskutek błędnej interpretacji wyników badań przeprowadzonych pod koniec XIX wieku, przez wiele lat uważano, że różne części języka odpowiadają za czucie różnych smaków i powstała tzw. mapa rozmieszczenia kubków smakowych. W rzeczywistości różnice we wrażliwości na różne smaki różnych regionów języka i podniebienia u ssaków są niewielkie. Mimo że da się zauważyć pewne różnice w rozmieszczeniu poszczególnych komórek receptorowych na języku i podniebieniu myszy, nie oznacza to, że ich język podzielony jest na regiony wyspecjalizowane w wykrywaniu różnych smaków.

Niedzielny obiadek88Przemek • ułożone 103 razy
spożywka100stabar • ułożone 102 razy
coś na słodko100stachna • ułożone 100 razy
Trzy lizaki puzzle onlineUłóż puzzle
Trzy lizaki100ela • ułożone 99 razy
Filiżanka kawy z rogalikiem w Paryżu? puzzle onlineUłóż puzzle
Filiżanka kawy z rogalikiem w Paryżu?36Krzychu • ułożone 98 razy
słodkości na deser puzzle onlineUłóż puzzle
słodkości na deser100stachura • ułożone 96 razy
zdjęcie puzzle puzzle onlineUłóż puzzle
zdjęcie puzzle25davide • ułożone 95 razy
coś na słodko puzzle onlineUłóż puzzle
coś na słodko100stachna • ułożone 94 razy
Lody Sundae. puzzle onlineUłóż puzzle
Lody Sundae.54Jonah • ułożone 94 razy
Lody świąteczne z czekoladą i cynamonem puzzle onlineUłóż puzzle
Lody świąteczne z czekoladą i cynamonem54Krzychu • ułożone 94 razy
Filiżanka kawy puzzle onlineUłóż puzzle
Filiżanka kawy100andi • ułożone 92 razy
spożywka puzzle onlineUłóż puzzle
spożywka100stachna • ułożone 92 razy
deserów c.d puzzle onlineUłóż puzzle
deserów c.d100stachna • ułożone 92 razy
coś na zimno puzzle onlineUłóż puzzle
coś na zimno100stachna • ułożone 91 razy
ser biały puzzle onlineUłóż puzzle
ser biały16#Zakreconax3 • ułożone 90 razy
kompozycja puzzle onlineUłóż puzzle
kompozycja100Beatrycze • ułożone 89 razy
Odkryj deser! puzzle onlineUłóż puzzle
Odkryj deser!9noi • ułożone 89 razy
pyszności puzzle onlineUłóż puzzle
pyszności108Beatrycze • ułożone 87 razy
herbaciano puzzle onlineUłóż puzzle
herbaciano100stachna • ułożone 87 razy
Zwrotny puzzle onlineUłóż puzzle
Zwrotny40Hola • ułożone 87 razy
Pinokio..... puzzle onlineUłóż puzzle
Pinokio.....16JUSTYNA • ułożone 85 razy
Jesienne liście puzzle onlineUłóż puzzle
Jesienne liście96fela • ułożone 85 razy
z herbatą w tle puzzle onlineUłóż puzzle
z herbatą w tle100stachna • ułożone 84 razy
Aoyama ten, który sprzedaje ser xd puzzle onlineUłóż puzzle
Aoyama ten, który sprzedaje ser xd30Kacchako is canon • ułożone 84 razy
kevin sam w domu puzzle onlineUłóż puzzle
kevin sam w domu30kevin • ułożone 83 razy
coś na słodko puzzle onlineUłóż puzzle
coś na słodko209stachna • ułożone 81 razy
książka dobra na wszystko puzzle onlineUłóż puzzle
książka dobra na wszystko60stachura • ułożone 80 razy
piękny pokój puzzle onlineUłóż puzzle
piękny pokój40Basiunia • ułożone 80 razy
Truskawki puzzle onlineUłóż puzzle
Truskawki63Jonah • ułożone 80 razy
coś na słodko puzzle onlineUłóż puzzle
coś na słodko100stachna • ułożone 79 razy
cos na ząb puzzle onlineUłóż puzzle
cos na ząb100stachna • ułożone 79 razy
Orzeźwiający puzzle onlineUłóż puzzle
Orzeźwiający25Hola • ułożone 79 razy
cos na ząb puzzle onlineUłóż puzzle
cos na ząb100stachna • ułożone 77 razy
słodkości na deser puzzle onlineUłóż puzzle
słodkości na deser100stachna • ułożone 76 razy
deserów c.d puzzle onlineUłóż puzzle
deserów c.d100stachna • ułożone 76 razy
Tradycyjne afrykańskie kawałki jagnięciny gotowe do spożycia puzzle onlineUłóż puzzlecoś na słodko puzzle onlineUłóż puzzle
coś na słodko100stachna • ułożone 71 razy
MÓJ KOTEK puzzle onlineUłóż puzzle
MÓJ KOTEK4sofia • ułożone 70 razy
cos na ząb puzzle onlineUłóż puzzle
cos na ząb100stachna • ułożone 68 razy
coś na słodko puzzle onlineUłóż puzzle
coś na słodko100stachna • ułożone 67 razy
Kompozycja puzzle onlineUłóż puzzle
Kompozycja100andi • ułożone 66 razy
Zabawny pies jedzenie słodyczy :) puzzle onlineUłóż puzzle
Zabawny pies jedzenie słodyczy :)35Krzychu • ułożone 66 razy
Tata Sławek puzzle onlineUłóż puzzle
Tata Sławek25Gabriel • ułożone 63 razy
Szczęśliwi ludzie puzzle onlineUłóż puzzle
Szczęśliwi ludzie24Karolina • ułożone 63 razy
cos na ząb puzzle onlineUłóż puzzle
cos na ząb100stachna • ułożone 60 razy
Stainer Bauchemie Sp. z o.o. puzzle onlineUłóż puzzle
Stainer Bauchemie Sp. z o.o.25Stainer • ułożone 57 razy
uśmiechnięta kobieta w białym swetrze z dzianiny puzzle onlineUłóż puzzle
uśmiechnięta kobieta w białym swetrze z dzianiny70Bernadetka • ułożone 56 razy
owoce c.d puzzle onlineUłóż puzzle
owoce c.d100stachna • ułożone 55 razy
Copyright 2024 puzzlefactory.pl Wszelkie prawa zastrzeżone.