Smak - puzzle online

Smak (fizjologia)

Smak – jeden z podstawowych zmysłów dostępnych organizmom, służący do chemicznej analizy składu pokarmu. U wielu organizmów smak i węch nie są oddzielone. Jako kryterium rozdzielania tych zmysłów przyjmuje się wykrywanie informacji o źródle znajdującym się w pobliżu (smak) lub oddaleniu (węch). Receptory smaku ssaków znajdują się w kubkach smakowych, podczas gdy u muszek owocowych na szczecinkach smakowych rozmieszczonych na różnych częściach ciała.

Odczuwany smak pokarmów zależy nie tylko od receptorów smakowych, ale również węchowych. Ludzie mają 5 rodzajów receptorów smakowych, odpowiadających mniej więcej ważnym grupom substancji chemicznych znajdujących się w pożywieniu:

słodki – węglowodany, głównie cukry proste i dwucukry, ale również glikozydy (np. stewiolowe) czy różnego rodzaju słodziki

słony – sole sodu i potasu, a dokładnie kationy tych metali;

kwaśny – kwasy organiczne i nieorganiczne;

gorzki – alkaloidy i wiele soli nieorganicznych;

umami – wykrywa obecność kwasu glutaminowego, składnika większości białek, wyczuwalny np. w pomidorach.Dane substancje nie zawsze smakują tak samo przedstawicielom różnych gatunków. Przykładowo, aspartam jest odczuwany jako słodki przez ludzi, lecz nie przez myszy.

Postulowana jest też zdolność do wykrywania smaku niektórych kwasów tłuszczowych, polisacharydów (odmienny od słodkiego) czy nawet wody, jednak na początku XXI w. nie była ona jednoznacznie potwierdzona. W 2015 naukowcy zaproponowali smak oleogustus związany z wykrywaniem kwasów tłuszczowych. W 2016 roku zdobyli dowód na to, że pokarmy bogate w polisacharydy (m.in. w skrobię) mogą być wyczuwane przez kubki smakowe - nie odkryto jednak receptorów na języku dla skrobi. Inne potencjalne smaki, które badają naukowcy, to: smak wapnia, napojów gazowanych, metaliczny krwi oraz smak aminokwasów będących budulcem białek.

W odróżnieniu od zapachów, których ssaki mogą rozróżniać tysiące rodzajów, smaki nie są rozróżniane bardziej dokładnie niż kilka podstawowych typów.

Zasadniczo, smaki słodki, umami i lekko słony są sygnałem zachęcającym do jedzenia, podczas gdy gorzki, wyraźnie kwaśny i mocno słony – zniechęcającym. Rozróżnianie substancji jadalnych, bogatych w substancje odżywcze czy trujących jest pierwotną funkcją smaku. Zakres wrażliwości może pozwalać na wykrywanie z jednej strony najbardziej odżywczych pokarmów, a z drugiej na wykrywanie bardzo niskich stężeń toksyn.

Osoby, które podczas eksperymentów medycznych były poddawane działaniu słabego prądu elektrycznego przepływającego przez język, odczuwały smak określany jako „metaliczny”. Prawdopodobnie źródłem tego odczucia był jednak nie kolejny typ receptorów smakowych, lecz sam fakt podrażnienia receptorów przez przepływający prąd elektryczny.

Wskutek błędnej interpretacji wyników badań przeprowadzonych pod koniec XIX wieku, przez wiele lat uważano, że różne części języka odpowiadają za czucie różnych smaków i powstała tzw. mapa rozmieszczenia kubków smakowych. W rzeczywistości różnice we wrażliwości na różne smaki różnych regionów języka i podniebienia u ssaków są niewielkie. Mimo że da się zauważyć pewne różnice w rozmieszczeniu poszczególnych komórek receptorowych na języku i podniebieniu myszy, nie oznacza to, że ich język podzielony jest na regiony wyspecjalizowane w wykrywaniu różnych smaków.

Układanka Amelia Muñiz puzzle onlineUłóż puzzle
Układanka Amelia Muñiz20Lorena • ułożone 51 razy
Wielkanoc puzzle onlineUłóż puzzle
Wielkanoc100andi • ułożone 48 razy
red velvet puzzle onlineUłóż puzzle
red velvet100Beatrycze • ułożone 47 razy
Serowe szaleństwo puzzle onlineUłóż puzzle
Serowe szaleństwo100Ayla • ułożone 46 razy
Ruski kubek puzzle onlineUłóż puzzle
Ruski kubek100andi • ułożone 45 razy
Szef kuchni przygotowuje pizzę puzzle onlineUłóż puzzle
Szef kuchni przygotowuje pizzę63Jonah • ułożone 45 razy
z herbatą w tle puzzle onlineUłóż puzzle
z herbatą w tle100stachna • ułożone 44 razy
Autentyczne tunezyjskie suszone daktyle Deglet Nour puzzle onlineUłóż puzzleDo wszystkich chłopców, których kochałam puzzle onlineUłóż puzzle
Do wszystkich chłopców, których kochałam25miła • ułożone 40 razy
same przysmaki puzzle onlineUłóż puzzle
same przysmaki100Basiunia • ułożone 39 razy
Dwa razy smakuj miłości upadł puzzle onlineUłóż puzzle
Dwa razy smakuj miłości upadł266noemimi • ułożone 39 razy
Lody Rocky Road puzzle onlineUłóż puzzle
Lody Rocky Road49Gabriela Iorio • ułożone 37 razy
deserów c.d puzzle onlineUłóż puzzle
deserów c.d100stachna • ułożone 36 razy
pracuje nad wysuszeniem czerwonych papryczek chili puzzle onlineUłóż puzzleŚwieże ziarna kawy. puzzle onlineUłóż puzzle
Świeże ziarna kawy.72rsd • ułożone 35 razy
Aromatyczna pigwa puzzle onlineUłóż puzzle
Aromatyczna pigwa4Rotar Simona • ułożone 34 razy
czerwone truskawki na zielonych liściach puzzle onlineUłóż puzzle
czerwone truskawki na zielonych liściach150Karmelia • ułożone 33 razy
Truskawki puzzle onlineUłóż puzzle
Truskawki100Ayla • ułożone 32 razy
ZAYN JEDZENIE KANAPKI puzzle onlineUłóż puzzle
ZAYN JEDZENIE KANAPKI24PROMO ZQUAD • ułożone 32 razy
Wiktorek puzzle onlineUłóż puzzle
Wiktorek6Wiktor • ułożone 31 razy
Jadalny brązowy borowik puzzle onlineUłóż puzzle
Jadalny brązowy borowik280Jonah • ułożone 30 razy
Trzy lale. puzzle onlineUłóż puzzle
Trzy lale.100Mila • ułożone 29 razy
Round Silver Steel Bowl z przegrzebkami puzzle onlineUłóż puzzle
Round Silver Steel Bowl z przegrzebkami9Sergiusz • ułożone 29 razy
M & M & M & M & M puzzle onlineUłóż puzzle
M & M & M & M & M25MFO • ułożone 25 razy
Grillowanie Mięsa puzzle onlineUłóż puzzle
Grillowanie Mięsa24Filomena • ułożone 24 razy
Koreańscy aktorzy puzzle onlineUłóż puzzle
Koreańscy aktorzy54Cléo • ułożone 21 razy
ładna dziewczyna puzzle onlineUłóż puzzle
ładna dziewczyna81krystyna w. • ułożone 21 razy
UrlaubbdydydbD puzzle onlineUłóż puzzle
UrlaubbdydydbD25buhrgvSFGbydhbdB • ułożone 20 razy
Mcdonalds puzzle onlineUłóż puzzle
Mcdonalds99jakeira • ułożone 18 razy
przyjaciele puzzle onlineUłóż puzzle
przyjaciele63Rodolfo • ułożone 18 razy
TEST HKJJK puzzle onlineUłóż puzzle
TEST HKJJK9FRJKJKJLK • ułożone 15 razy
Eva i Vilde puzzle onlineUłóż puzzle
Eva i Vilde4miła • ułożone 15 razy
fetita la cafenea puzzle onlineUłóż puzzle
fetita la cafenea12rodica labic • ułożone 15 razy
KRÓLEWNA ŚNIEŻKA I SIEDMIU KRASNOLUDKÓW puzzle onlineUłóż puzzle
KRÓLEWNA ŚNIEŻKA I SIEDMIU KRASNOLUDKÓW4JUSTYNA • ułożone 14 razy
kiermasz puzzle onlineUłóż puzzle
kiermasz25biblioteka • ułożone 13 razy
Noora Amalie Saetre puzzle onlineUłóż puzzle
Noora Amalie Saetre25miła • ułożone 13 razy
gradinita puzzle onlineUłóż puzzle
gradinita15Gavriloaia Daniela • ułożone 13 razy
Jagnięcina pieczona wielkanocna puzzle onlineUłóż puzzle
Jagnięcina pieczona wielkanocna48Manyi • ułożone 10 razy
p jak mięty pieprzowe puzzle onlineUłóż puzzle
p jak mięty pieprzowe35jakeira • jeszcze nie ułożone
Copyright 2024 puzzlefactory.pl Wszelkie prawa zastrzeżone.