0
0
0

smak - wybierz puzzle do ułożenia

Smak (amerykański angielski) lub smak (angielski brytyjski, patrz różnice w pisowni) jest wrażeniem sensorycznym żywności lub innej substancji i jest determinowany głównie przez chemiczne zmysły smaku i zapachu. "Zmysły trójdzielne", które wykrywają chemiczne czynniki drażniące w jamie ustnej i gardle, a także temperaturę i teksturę, są również ważne dla ogólnego postrzegania smaku. Smak żywności, jako taki, może być zmieniany za pomocą naturalnych lub sztucznych środków smakowo-zapachowych, które wpływają na te zmysły. "Środek aromatyzujący" definiuje się jako substancję, która nadaje kolejny aromat substancji, zmieniając charakterystykę substancji rozpuszczonej, powodując, że staje się słodka, kwaśna, cierpka itp. Smak to jakość czegoś, co wpływa na poczucie smaku. Spośród trzech zmysłów chemicznych zapach jest głównym wyznacznikiem smaku produktu spożywczego. Pięć podstawowych smaków - słodkich, kwaśnych, gorzkich, słonych i umami (pikantnych) jest powszechnie uznawanych, chociaż niektóre kultury obejmują także ostrość i oleogustus ("fattiness"). Liczba zapachów żywności jest nieograniczona; smak potrawy można zatem łatwo zmienić, zmieniając jej zapach, zachowując jednocześnie podobny smak. Jest to przykładowo sztucznie aromatyzowane galaretki, napoje bezalkoholowe i cukierki, które, chociaż wykonane z zasad o podobnym smaku, mają znacznie różne smaki z powodu stosowania różnych zapachów lub zapachów. Środki aromatyzujące produkowanych komercyjnie produktów spożywczych są zwykle tworzone przez smakoszy.