La crème au beurre est une crème composée de beurre pommade, d' œufs ( jaune, blanc ou entier suivant les recettes), de sucre et parfois de lait.
Il existe quatre techniques pour faire la crème au beurre :
au sirop : un mélange d' eau et de sucre (sirop) est chauffé avant d'être incorporé au jaune d'œuf puis au beurre pommade
à la meringue italienne : le sirop est incorporé à des blancs montés en neige, avant d'être incorporé au beurre pommade
à la crème anglaise : le beurre pommade est incorporé à une crème anglaise ( mélange de jaune d'œuf, de sucre et de lait )
façon génoise : le beurre pommade est incorporé à un appareil à génoise sans farine ( mélange d'œuf entier et de sucre battu au bain-marie)
Elle est généralement utilisée pour décorer les religieuses, moka, bûche de Noël...
il existe une cinquième façon de réaliser la crème au beurre, du beurre pommade mélangé à du sucre glace qu'on pourra parfumer et colorer, c' est une méthode simple qui s'apparente à la crème au beurre, souvent utilisé pour la réalisation de cupcake maison, ce qui évite la cuisson du sucre (110 °C−115 °C) méthode dangereuse pour les enfants.
