Sushi (すし, 寿司, 鮨, sushi?) este un preparat servit cu orez oțetit sau acrit (鮨飯, sushi-meshi?), combinat cu diverse alte ingrediente. Principalul ingredient este orezul (acrit cu oțet) combinat cu diferite alimente, gătite sau in stare crudă, cel mai adesea pește crud.alte ingrediente (ネタ, neta?)
Sushi este o mâncare relativ nouă chiar și în Japonia. A fost gătitită pentru prima oară la începutul secolului al XIX -lea. Înainte vreme, orezul acrit cu oțet era folosit ca metodă de conservare prin fermentație a peștelui, peștele fiind învelit complet în astfel de orez.Exista diverse tipuri de sushi: rulouri infășurate in foi de alge marine presate, bucăți mici de orez frământate de mână și servite cu pește crud sau icre, bucăți de pește crud presărate peste o farfurie cu orez. Există și variante de sushi în care in loc de orez se folosește tofu.
Istorie
Sushi este un preparat originar din Asia de Sud-Est, cunoscut ca nare-zushi (馴れ寿司, 熟寿司, nare-zushi? „pește sărat”), depozitat în orez fermentat, posibil de luni de zile.
Ingrediente
În general, toate felurile de sushi au la bază o varietate de orez special, combinat cu alte ingrediente.
Orez
Orezul folosit pentru sushi este din varietatea japoneză, cu bobul scurt. Orezul fiert se amestecă cu oțet de orez, zahăr și sare.
