Longaniza (pronúncia em espanhol: [loŋɡaˈniθa] ou espanhol americano: [loŋɡaˈnisa]) é uma linguiça espanhola (embutido) semelhante a um chouriço e também intimamente associada à linguiça portuguesa. Suas características definidoras são interpretadas de maneira diferente de região para região. É popular na culinária de várias regiões da Espanha, Argentina, Uruguai, Porto Rico, República Dominicana, El Salvador, México e Chile. Nas Filipinas, é chamado longganisa e difere bastante com centenas de variantes com gostos e formas vernaculares diferentes devido aos 144 grupos etno-linguísticos do arquipélago.
Variedades por país
Espanha
Na Espanha, os longaniza são salchichões finos e longos que diferem do chouriço, na medida em que substituem o pimentão por páprica e podem ter especiarias diferentes, como a noz-moscada.
Na Argentina e no Uruguai, a longaniza é uma lingüiça de porco muito longa, curada e seca, que obtém seu sabor particular das sementes de anis moído. Isso resulta em um aroma muito particular e um sabor levemente doce que contrasta com o forte sabor salgado do recheio. É usado principalmente como aperitivo ou em sanduíches, e raramente é cozido.
