Red meat - puzzle online

Powszechnie, zwłaszcza w gastronomii, czerwone mięso jest czerwone, gdy jest surowe i ma ciemne zabarwienie po ugotowaniu, w przeciwieństwie do białego mięsa, które ma bladą barwę przed i po gotowaniu. Podczas gotowania mięso z ssaków lub drobiu jest klasyfikowane jako czerwone lub białe.

Z kolei w naukach żywieniowych czerwone mięso definiuje się jako każde mięso, które ma więcej mioglobiny niż białe mięso, białe mięso określa się jako nie-ciemne mięso z kurczaka (z wyjątkiem nogi lub uda) lub ryby.

Niektóre mięso, takie jak wieprzowina, jest czerwone mięso zgodnie z definicją żywieniową, a białe mięso z definicją wspólną lub gastronomiczną.