Sütés - hőkezelési folyamat, amelynek során egy edényt kemencében vagy sütőben melegített levegővel hevítünk. A sütés hőmérséklete 160 és 250 ° C között van. Az étel típusától függően a sütés néhány perctől akár 3-4 óráig is eltarthat.
Ennek a folyamatnak a magas hőmérséklete változásokat idéz elő az edényben, ideértve:
Az edényben található fehérjék és keményítők könnyebben felszívódnak az embereknél. Vízveszteség van. Az edény külső részében, azaz közvetlenül a magas hőmérsékletnek kitett részben Maillard vegyületek képződnek, amelyek a zsírok (vagy bomlástermékeik) cukorral és fehérjéket. A Maillard vegyületek különleges aromát és megjelenést adnak az ételnek, de nem emészthetők fel az emberi testben, és túlzott mennyiségben fogyasztják sok betegség kialakulását, ideértve a rákot is. Amikor az étel főzése alacsony hőmérsékleten kezdődik, amelyet növekedés követ - a hő lassan és egyenletesen oszlik el. A vízszárítás nagy veszteséggel jár. A sütést leggyakrabban az alábbiaknak vetik alá:
