Юрген Герц виріс після Другої світової війни в Кюстені в Нижній Саксонії, а через багато років розробив новий інтер’єр місцевої Церкви Миру. У 1960 році закінчив Люхівську середню школу, а в 1963–1966 роках вивчав скульптуру в Академії мистецтв у Карлсруе. Закінчив художню освіту. У 1970 році він одружився на художниці Крісті Хейн. У 1971 і 1972 роках читав лекції в Академії образотворчих мистецтв у Карлсруе. Перша виставка його робіт відбулася в 1974 році в Карлсруе. У 1974 році у нього народилася дочка Єва-Юлія. У 2004 році йому присвоєно звання почесного професора. Нагороду вручив тодішній прем'єр-міністр Баден-Вюртемберга Ервін Тойфель. Юрген Герц є членом Асоціації німецьких художників [1], живе і працює в Айхтерсгаймі, на південь від Гейдельберга. Його майстерня розташована в світській замковій церкві Айхтерсгайма.