Matsvamp kallas de svampar som kan användas i kosten och som efter tillredning kan ätas utan att orsaka skada eller obehag. Vissa arter av matsvamp är giftiga, men kan göras ätliga genom en noggrann förvällning eller andra åtgärder.
Svamp förfars mycket lätt; det är vanligare att bli förgiftad av skämd svamp än av giftsvamp.Då man äter en viss sorts svamp första gången är det bra att äta bara litet, för att minimera risken för överkänslighetsreaktioner. De bäst kända matsvamparna har alla rapporterats förorsaka oväntade reaktioner hos enskilda personer.I de flesta fall är det fruktkroppen man äter. Den egentliga svampen är mycelet under markytan, som kan vara utsträckt på ett område med ett hundratal meter i diameter.
Handelssvamp
I Finland är försäljning av matsvamp och mat som innehåller svamp reglerad genom en matsvampsförordning och handels- och industriministeriets förordning om saluföring av matsvampar. De tillåtna svampsorterna begränsas till vissa handelssvampar, som inte normalt skall kunna förväxlas med giftig svamp. En förteckning över dessa görs upp av livsmedelssäkerhetsverket (Evira). Svamp får som sådan inte säljas blandad (annat än så att närbesläktade arter som betraktas som samma svampsort säljs blandat) och svampen måste vara tillräckligt hel för att kunna identifieras. Svampprodukter, där flera handelssvampsorter används, får saluföras, men inte tillverkas av den som plockat svampen.
