Larb (lao: ລາບ; thailändsk: ลาบ, RTGS: varv, uttalad [lâːp], även stavad lapp, larp, lahb eller laab) är en typ av laos kött sallad som betraktas som den "inofficiella" nationella maträtten i Laos. Det äts också i Isan-regionen, ett område i Thailand där majoriteten av befolkningen är av Laos etnicitet, och bland Hmong-folket, en etnisk minoritetsgrupp i Laos och Thailand. Lokala varianter av larb finns också i köken från Tai-folken i Shan State, Burma och Yunnan-provinsen, Kina.
Typer
Lao / Isan-stil
Larbben tillverkas oftast med kyckling, nötkött, anka, fisk, fläsk eller svamp, smaksatt med fisksås, limesaft, padaek, rostad malt ris och färska örter. Köttet kan vara antingen rått eller kokt; den malas och blandas med chili, mynta och eventuellt blandade grönsaker. Grovt rostat ris (khao khoua) är också en mycket viktig del av skålen. Skålen serveras vid rumstemperatur och vanligtvis med en portion klibbigt ris och råa eller färska grönsaker.
Tai Nyuan / Lanna-stil
Larben från norra Thailand - larben Lanna - skiljer sig mycket från den internationellt mer välkända laoberstilen. Den nordliga thailändska larven i Tai Nyuan / Khon Muang (norra thailändska folket) innehåller inte fisksås och är inte sur, eftersom varken limesaft eller något annat souringsmedel används. Istället använder den norra thailändska versionen en blandning av torkade kryddor som smaksättning och smaksättning som inkluderar ingredienser som spiskummin, kryddnejlika, lång peppar, stjärnaanis, stickat askafrön och kanel bland annat, härledda från platsen i norra Thailands Lanna Kingdom på en av kryddvägarna till Kina, förutom marktorkade chili, och, för larb som är gjorda med fläsk eller kyckling, djurets blod.
