Chivito är Uruguays nationella maträtt, det är en tunn skiva av mjukt kokt nötköttbiff (churrasco), med mozzarella, tomater, majonnäs, svarta eller gröna oliver, och vanligtvis också bacon, stekt eller hårtkokt ägg och skinka, serveras som en smörgås i en bulle, ofta åtföljd av fransk stekt potatis. Andra ingredienser, såsom röda rödbetor, ärtor, grillad eller stekt röd paprika och skivor gurka, kan läggas till. I Argentina kallas en smörgås av denna typ lomito, med chivito som behåller sin bokstavliga betydelse av "barnkött".
Ursprung
Chivito är förminskningen av chivo, get och betyder barn (ung get). I angränsande Argentina är chivito, grillad barn, en populär asado-maträtt; det rapporteras att den uruguayanska chivito uppstod i Punta del Este, Uruguay, på en restaurang som heter "El Mejillón Bar" 1946, när en kvinna från Argentina beställde en smörgås med chivito för en skyndad måltid och väntade barn. Restaurangägaren, Antonio Carbonaro, hade inte detta kött och använde nötköttfilébiff istället.
Variationer
Den kanadensiska Chivito (på spanska chivito canadiense) är en variant av smörgåsen med tillägg av panceta ("Kanadensisk bacon"). Chivito kan serveras som en tallrik snarare än en smörgås (chivito al plato). Det serveras vanligtvis med rysk sallad eller pommes frites.
Maldonado, Uruguay
Maldonado, Uruguay håller en chivito-fest på ettdatum nära Maldonado-dagen, den 19 oktober. Aktiviteterna inkluderar vanligtvis matsmakning, barnaktiviteter (ponnyridning, mjölkkor) och levande musik. och danspresentationer. Det andra partiet hölls på Plaza San Fernando den 19–21 oktober 2012 och det tredje den 17–21 oktober 2013.
