Sushi är en japansk maträtt gjord av kokt ris kryddat med risäger (japansk 酢, su) och olika tillsatser i formen, mestadels rå: skaldjur, nori tång, bitar av fisk, grönsaker, svamp samt japansk omelett (tamago-yaki), tofu, sesamfrön. På grund av den mycket korta hållbarheten förbereds den på japanska restauranger efter beställningen.
