Ouăle ca sursă bogată de nutrienți stau la baza multor preparate. În Polonia, ouăle de pui, rață, gâscă, prepeliță și curcan sunt cel mai des consumate (popularitatea ouălor de struț a crescut recent). Ouăle însoțesc omul de la începutul existenței sale. Ouăle de pește (ouă) sub formă de caviar sunt considerate o delicatesă rafinată.
Proprietăți fizico-chimice
Un ou mediu de pui cântărește aproximativ 50 g, incluzând coaja și membranele 5 g. Densitatea relativă depinde de vârsta sa și variază între 1000-1096 g / dm³. Proteina se dizolvă în apă, în timp ce gălbenușul în săruri diluate. Temperatura de înghețare a ouălor variază de la –0,7 până la +0,8 ° C. Temperatura aproximativă de îngheț a gălbenușurilor este de -0,6 ° C, iar proteinele -0,45 ° C. La temperaturi ridicate, oul este tăiat; gălbenușul la 65-70 ° C și proteine la 60-70 ° C.
Valori nutriționale
Conform USDA National Nutrient Database, oul de pui constă în medie 74,8% din apă, 12,6% din proteine, 10,0% din grăsimi (din care 3,8% sunt grăsimi monoinsaturate, 3,1% grăsimi saturate, 1,4% polinesaturat și aproximativ 0,42% colesterol), 1,1% din carbohidrați (aproape doar zaharuri simple).
