Coloranți alimentari - aditivi chimici care dau sau restabilesc culoarea produselor alimentare.
Coloranții includ ingrediente alimentare naturale și surse naturale de materii prime, în mod normal, nu sunt consumate ca alimente și nu sunt utilizate ca ingrediente caracteristice; coloranții sunt, de asemenea, preparate obținute din produse alimentare și din alte surse naturale de materii prime, obținute printr-un proces de extracție fizică sau chimică, în care pigmenții sunt extras selectiv pentru substanțe nutritive sau aromatice.
Nu sunt considerate coloranți materiile prime utilizate datorită aromei aromatice sau proprietăților lor nutritive și având proprietăți de vopsire. Astfel de materii prime sunt, de exemplu, ardei uscat, turmeric, șofran.
Culoarea produselor alimentare le îmbunătățește palatabilitatea, în special cofetăria și băuturile alcoolice și nealcoolice. Prin adăugarea de coloranți, culoarea naturală a produsului modificată ca urmare a tratamentului tehnologic este restabilită, culorile care apar în mod natural în alimente sunt intensificate sau se obține o culoare complet nouă.
Split
Coloranții sunt clasificați după diferite criterii (origine, solubilitate, culoare). Datorită originii lor, coloranții se disting:
natural
identic cu cele naturale
organice sintetice
colorant anorganic.
Vopsele naturale
Sunt de origine vegetală și animală. Coloranții naturali folosiți în industrie se obțin în principal prin extragerea plantelor (frunze, flori, rădăcini, fructe) și a materiilor prime animale (țesut muscular și sânge). După concentrarea extractului și izolarea colorantului, se obțin preparate de colorare.
