Na cozinha filipina, o pancit é macarrão e os pratos feitos a partir deles, geralmente feitos com macarrão de arroz. O macarrão foi introduzido nas Filipinas no início pelos colonos chineses no arquipélago e, ao longo dos séculos, foi totalmente adotado na culinária local, das quais agora existem inúmeras variantes e tipos. O termo pancit é derivado do poki Hokkien i sit (chinês: 食 伊 食; Pe̍h-ōe-jī: piān-ê-si̍t ou chinês: 食 食; pinyin: biàn shí), que literalmente significa "comida conveniente". Diferentes tipos de macarrão podem ser encontrados nos supermercados filipinos, que podem ser cozidos em casa. Pratos de macarrão também são comuns em restaurantes locais. Os estabelecimentos de alimentos especializados em macarrão são frequentemente referidos como panciterias.
Nancy Reyes Lumen, do Centro Filipino de Jornalismo Investigativo, escreve que, de acordo com a tradição alimentar dos chineses, o macarrão deve ser comido no aniversário de alguém. Eles são geralmente servidos em festas de aniversário e restaurantes chineses nas Filipinas costumam ter "macarrão de aniversário" listado em seus menus. No entanto, ela alerta que, como "o macarrão representa vida longa e boa saúde", eles não devem ser cortados, pois isso "corromperia o simbolismo".
Variações
Luglug e Palabok
Pancit luglug, uma versão Kapampangan do pancit palabok, são pratos essencialmente similares, a diferença sendo principalmente no macarrão usado na receita. O Luglog usa um macarrão mais espesso (macarrão de cantão) que o bihon tradicional de um pancit palabok e geralmente tem menos condimentos e sabor no topo. Ambos os pratos de pancit usam um macarrão de arroz redondo (geralmente rotulado especificamente para luglug ou palabok de pancit) sufocados com um molho grosso de camarão dourado ou outro molho com sabor e coberto com:
Camarão (o tamanho e casca ou casca dependendo da preferência)
Casca de porco triturada ou moída
Ovo cozido (cortado em discos ou esquartejado longitudinalmente ou picado)
Flocos de Tinapa (peixe defumado)
Cebola verde picada na hora
Pancit de algas
Os moradores de Tiwi, Albay, criaram um novo pâncreas feito de algas marinhas, que traz benefícios à saúde.
