Tourtière (francuska wymowa: [tuʁtjɛʁ], Quebec francuski : [tuʁt͡sjaɛ̯ʁ]) to kanadyjskie danie z ciasta mięsnego pochodzące z prowincji Quebec, zwykle przygotowywane z mielonej wieprzowiny, cielęciny lub wołowiny i ziemniaków. Czasami używana jest dzika gra. Tradycyjna część świątecznej réveillon i posiłku sylwestrowego w Quebecu, jest również popularna w Nowym Brunszwiku i jest sprzedawana w sklepach spożywczych w całej Kanadzie przez cały rok.
Tourtière nie dotyczy wyłącznie Quebecu. Jest to tradycyjne danie francusko-kanadyjskie podawane przez pokolenia rodzin francusko-kanadyjskich w całej Kanadzie i na obszarach przygranicznych Stanów Zjednoczonych. W amerykańskim regionie Nowej Anglii, szczególnie w Maine, Rhode Island, Vermont, New Hampshire i Massachusetts (np. Chicopee i Attleboro), imigranci z Quebecu z końca XIX i początku XX wieku wprowadzili danie. ; mięso zależy od tego, co jest dostępne regionalnie. Na obszarach przybrzeżnych powszechnie stosuje się ryby takie jak łosoś, natomiast wieprzowina, wołowina, królik i dziczyzna są często uwzględniane w głębi lądu. Nazwa wywodzi się od naczynia, w którym zostało pierwotnie ugotowane, tourtière. Tourtière du Lac- Saint -Jean stało się tradycyjnym i kultowym daniem regionu Saguenay w Quebecu od drugiej wojny światowej i przeszedł kilka metamorfoz.
W XVIII wieku „morski placek ” stał się popularny wśród francuskich i brytyjskich kolonistów i wydaje się, że jest „bezpośrednim prekursorem tourtière Lac- Saint -Jean”.
Rodzaje tourtière
Saguenay-Lac- Saint -Jean i Quebec Wschodni
Tourtières w rejonie Saguenay-Lac- Saint -Jean i we wschodnim Quebecu to wolno gotowane głębokie danie mięsne z ziemniakami i różnymi mięsami (często również z dziczyzny) pokrojonymi w małe kostki. Gdzie indziej w Quebecu i pozostałej części Kanady, ta odmiana tourtière jest czasami określana w języku francuskim i angielskim jako tourtière du Lac- Saint -Jean lub tourtière saguenéenne, aby odróżnić ją od odmian tourtière z mielonym mięsem.
