Zarodek zboża jest częścią rozrodczą, która kiełkuje, aby wyrosnąć na roślinę; to jest zarodek nasienia. Wraz z otrębami zarodki są często produktem ubocznym procesu mielenia, który wytwarza produkty z rafinowanych ziaren. Ziarna zbóż i ich składniki, takie jak olej z kiełków pszenicy, olej z otrębów ryżowych i kukurydza, mogą być wykorzystywane jako źródło, z którego ekstrahowany jest olej roślinny, lub stosowane bezpośrednio jako składnik żywności. Zarodek zostaje zatrzymany jako integralna część produktów pełnoziarnistych. Metody mielenia nie zawierające pełnego ziarna mają na celu wyizolowanie bielma, które jest mielone na mąkę, z usunięciem zarówno łuski (otrębów), jak i zarodka. Usuwanie otrębów ma na celu wytworzenie mąki o barwie białej, a nie brązowej, oraz eliminację błonnika, co zmniejsza odżywianie. Zarodek jest bogaty w wielonienasycone tłuszcze (które mają tendencję do utleniania i stają się zjełczałe podczas przechowywania), a zatem usuwanie zarazków poprawia właściwości przechowywania mąki.
Copyright 2024 puzzlefactory.pl Wszelkie prawa zastrzeżone.
