Walencjańska ( Walencja, Aigua de València, hiszpańska, Agua de Valencia) to koktajl z bazy cava lub szampana, soku pomarańczowego, wódki i ginu. Ogólnie podaje się go w dzbankach różnej wielkości i jest spożywany z szerokiego kieliszka koktajlowego. Został stworzony po raz pierwszy w 1959 roku przez Constante Gil w barze Café Madrid de Valencia w mieście Valencia w Hiszpanii.
Według pisarki Marii Ángeles Arazo w jej książce "Valencia Noche", bar był w tym czasie odwiedzany przez grupę baskijskich podróżników, którzy zamawiali "Agua de Bilbao " (hiszpańskie, "Water of Bilbao "), odnosząc się do najlepszego baru wino. Zmęczeni tym, że zawsze zamawiali to samo, rzucili wyzwanie właścicielowi, by zaproponował im coś nowego i zaproponował, aby spróbowali "Agua de Valencia". Zgodzili się wypróbować to, co zrobił Gil, i lubili to, i nadal go pili w późniejszych wizytach.
Przez dekadę napój był znany tylko niewielkiej grupie klientów i dopiero w latach siedemdziesiątych zaczęto go poznawać w nocnym życiu Walencji. Od tego czasu stał się bardzo popularnym napojem.
Constante Gil opuścił bar w 2000 roku i poświęcił się malarstwu "Tertulias de Café" (hiszpański, "spotkania towarzyskie kawiarni"), hołd złożony tam swoim doświadczeniom.
