Botercrème is een soort glazuur of vulling dat wordt gebruikt in cakes, als coating of als decoratie.
Rassen
Eenvoudige botercrème
Eenvoudige botercrème wordt gemaakt door vetten (boter, margarine of bakvet voor plantaardige olie) en poedersuiker samen te smeren tot de gewenste consistentie en lichtheid. Er wordt doorgaans tweemaal zoveel suiker als boter gebruikt. Er kunnen ook smaakstoffen in de vorm van extracten en oliën worden toegevoegd. Sommige recepten vragen om room, niet-vette melkbestanddelen, bloem of meringuepoeder.
Botercrème op basis van meringue
Er zijn drie soorten botercrème op basis van meringue: Italiaans, Zwitsers en Amerikaans. De Italiaanse en Zwitserse meringues moeten tot kamertemperatuur worden afgekoeld om de boter (die een variabel smeltpunt onder 35 ° C (95 ° F) heeft, zoals hij daarna wordt ingeslagen) niet te smelten. De Amerikaanse meringue-botercrème is een no-cook methode waardoor er geen risico bestaat dat de boter smelt.
Andere variëteiten
Franse botercrème (ook bekend als botercrème op basis van pâte à bombe of gewone botercrème) wordt gemaakt met opgeklopte eierdooiers. Botercrème op basis van custard wordt bereid door banketbakkersroom en zachte boter samen te kloppen en kan bovendien worden gezoet met extra banketbakkerssuiker.
