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Un impasto, in cucina, è una massa risultante dall'unione di farina con acqua e/o altri liquidi, e punto di partenza per la preparazione di pane, pasta e pizza.

Le tipologie di impasto possono essere delle più disparate, a seconda del tipo di farine utilizzate e a seconda delle aggiunte che possono avvenire rispetto agli ingredienti base. L'impasto può prevedere infatti anche l'uso di latte o uova e le farine utilizzate possono provenire dai cereali, e anche dai legumi, così come alcuni impasti possono essere costituiti da farine di patate o castagne.

L'impasto ottenuto può prevedere eventualmente l'aggiunta di sale, zucchero, olio e altri ingredienti, come il lievito. Il risultato ottenuto può perciò essere utilizzato in numerose e svariate maniere, per la produzione di pasta fino alla preparazione di svariate tipologie di pane.

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