Cibo - Cucina spagnola - puzzle online

La cucina spagnola è fortemente radicata nelle tradizioni più antiche e ha il merito di aver promosso dall'inizio del XVI secolo l' ingresso di prodotti nuovi in Europa ( patata, pomodoro, mais, cacao, caffè, ecc.) provenienti dalle Americhe.

I piatti tipici sono la paella (riso, zafferano con frutti di mare o carne ) e il gazpacho (zuppa fredda).

Storia

Periodo romano

Periodo medievale

I piatti si dividevano in pietances, piatti a base di carne e pesce di consistenza piuttosto solida, tra cui arrosti, bolliti e empanadas, e cuines, piatti di consistenza pastosa o liquida da bere in ciotole o scodelle e si suddividevano a loro volte in cuines mangiate con il pane e cuines da mangiare con il cucchiaio come le zuppe.

Periodo moderno

Periodo contemporaneo

Oggi la cucina spagnola è divisa tra i grandi cuochi spagnoli che hanno avuto un riconoscimento internazionale come Ferran Adrià e Santi Santamaria che hanno portato alla ribalta i loro ristoranti: il Bulli, il Racò de Can Fabes e l' attenzione alle cucine regionali grazie alla forte autonomia politica di cui godono le comunità autonome (il corrispettivo delle regioni italiane) che incoraggiano la gastronomia locale o in caso non esista creano una tradizione gastronomica.

Manuali di cucina spagnoli

Di seguito in ordine cronologico una serie di manuali e trattati della cucina spagnola.

Periodo medievale

Llibre de Sent Soví ( Catalogna 1330 ca.)

Si vols apareylar bé de meynar ( Catalogna 1330 ca.)

Llibre de totes maneres de confits ( Catalogna )

Arte Cisoria ( Arte di tagliare con il coltello) di Enrique de Villena (1423)

Llibre del coch ( Libro de cocina) di Robert de Nola, ricettario catalano del 1480

Periodo moderno

Libro del Arte de cozina di Diego Granado ( Madrid 1611)

Libro del Arte de cocina di Domingo Hernández de Maceras (Oviedo 1607)

Arte de cocina, de pastelerìa, vizcocherìa y conserverìa di Francisco Martines Montiño ( Madrid 1611)

Nuevo arte de cocina di Juan Altimiras

El cocinero religioso di Antonio Salsete

Avisos y instrucciones per lo principiant cuyner

Arte de la repostèria di Juan de la Mata

XIX e XX secolo

El Practicón. Tratado completo de cocina al alcance de todos y aprovechamiento de sobras di Angel Muro (sec. XIX)

Guía del buen comer español di Post-Thebussem, pseudonimo di Dioniso Péres

La nueva cocina elegante española di Ignasi Domènech

La cocina de ellas. Gastronomìa elementar y superior di Teodoro Bardají

Llibre de la cuina catalana di Ferran Agullò

La teca. La veritable cuina casolana de Catalunya di Ignasi Domènech

La cocina vasca (Laurak-Bat) di Ignasi Domènech

Periodo franchista

Cocina de recursos di Ignasi Domènech

Cocina regional española, Ricettario della sezione femminile della Falange spagnola

Enciclopedia culinaria.

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