Le sushi est un plat japonais composé de riz bouilli assaisonné de vinaigre de riz (酢, su japonais) et de divers ajouts sous forme essentiellement crue: fruits de mer, algues nori, morceaux de poisson, légumes, champignons, ainsi que de l'omelette japonaise (tamago-yaki), tofu, graines de sésame. En raison de la très courte durée de conservation, les restaurants japonais sont préparés après la commande.
