Una tarta (del francés tarte), también llamada torta, o sencillamente pastel, es un postre tradicionalmente redondo compuesto de una o más capas de masa dulce cocida al horno, decoradas con diversos ingredientes como fruta, chocolate, cremas (trufa, pastelera, nata ) u otros ingredientes.
Las tartas combinan normalmente un cierto tipo de subproducto del trigo, un agente edulcorante (comúnmente azúcar ), un agente astringente (generalmente huevo, aunque el gluten o el almidón es utilizado a menudo por los vegetarianos), grasa (generalmente aceite, mantequilla o margarina, aunque se puede substituir por un puré de fruta para evitar usar grasa ), un líquido ( leche, agua o zumo de fruta ), sabores y de una forma de levadura.
A menudo, la tarta es el postre de elección para las ocasiones ceremoniales, particularmente las bodas o las fiestas de cumpleaños. En algunas tradiciones, la novia y el novio realizan el primer corte de la tarta que se suele distribuir en varios pisos. Para los cumpleaños, una tarta, a menudo con inscripciones y decoraciones figurativas, se cubre con velas, que son apagadas después de que el celebrante haya pedido un deseo.
Se llaman tartaletas a las tartas de menor tamaño.
Composición de una tarta
Masa
La mayoría de las tartas se hacen con harina de trigo y, por lo tanto, gluten que necesita ser tomado con un cuidado especial para asegurarse que las tartas no adquieran una textura pastosa. Los ingredientes de la tarta se mezclan lo menos posible una vez que se ha agregado la harina. Esto marca la diferencia de los artículos robustos hechos con la harina tales como el pan, donde el secreto se encuentra en agitar el gluten tanto como sea posible. Las tartas se basan a menudo en batir los huevos y en la adición de agentes levadores, tales como levadura en polvo, para producir burbujas de gas en la misma.
