La pasta es un conjunto de alimentos preparados con una masa cuyo ingrediente básico es la harina, mezclada con agua, y a la cual se puede añadir sal, huevo u otros ingredientes, conformando un producto que generalmente se cuece en agua hirviendo.
Aunque cualquier harina sirve para este propósito, en Oriente son habituales la harina de alforfón (Fagopyrum esculentum) o de arroz (Oryza sativa), mientras que la mayor parte de las recetas occidentales siguen la tradición italiana (por ejemplo, la tradición de pasta Emilia, pasta de Campania, pasta de Liguria, etc.), por lo tanto emplean harina de trigo candeal (Triticum durum ).
También pueden añadirse otros ingredientes de manera opcional:
Huevo : le otorga consistencia y hace de la pasta un alimento más nutritivo.
Verduras u hortalizas: aportan vitaminas y minerales, además de color.
Suplementos de proteínas: soja, leche, etc. Son las denominadas pastas fortificadas.
Suplementos de vitaminas y minerales : Son las pastas llamadas enriquecidas.
Historia de la pasta
Asia
Son muchas las teorías que se han elaborado en torno al origen de la pasta. Diversas investigaciones han intentado datar y localizar sus orígenes, casi siempre en Asia. Hay que recordar que en el Neolítico se produjo la llamada " revolución agrícola" en el Medioriente.
