Maraş dondurması es una variedad de helado, hecho con una técnica tradicional especial, originando de Turquía.
Nombre
Dondurma significa helado en idioma turco. Maraş es el nombre antiguo de la ciudad y provincia de Kahramanmaraş. Maraş dondurması significa " helado de Maraş", debido al hecho que origina de esta parte del país. También se le conoce como Dövme dondurma o Maraş dövme dondurma(sı). Dövme viene del verbo dövmek (pegar) y significa "pegado" ya que tradicionalmente este helado se prepara pegando la leche y los otros ingredientes con un palo de madera o metal.
Ingredientes
El helado de Maraş solamente se hace con leche de cabra de cierta procedencia regional. Incluye otros ingredientes como, el azúcar, sahlep, y en ocasiones el almáciga, conocido en la cocina turca como "sakız". Resulta bastante viscoso y no se puede servir con sacabolas de helado.
Historia
Originalmente, solo habían helados de masilla en Turquía y su receta se mantuvo en secreto durante 300 años por el período Imperio Otomano, pero a mediados del siglo XIX un comerciante de Siria vino a Estambul y trajo la receta secreta a Damasco, donde desarrolló una versión local del helado turco llamado booza. La versión siria era más ligera y más esponjosa que la versión turca. Después apareció el helado persa llamado "Bastani Sonnati", que incluía huevos y se hizo a finales del siglo 19 para el rey persa, así como para acompañar los postres persas.
