Το Zuppa Inglese (προφέρεται [ˈdzuppa iŋˈɡleːze; ˈtsuppa iŋˈɡleːse]; Ιταλικά για την "αγγλική σούπα") είναι μια ιταλική κρέμα επιδόρπιο και κέικ σφουγγαριού, ίσως προέρχεται από μικροπράγμα.
Ιστορικό
Οι συνταγές για αυτό το γλυκό εμφανίστηκαν για πρώτη φορά στις περιοχές Emilia-Romagna (στις πόλεις Modena, Parma, Bologna, Forlì, Ferrara και Reggio Emilia), Marches, Umbria και Latium, στα τέλη του 19ου αιώνα. Η προέλευσή του είναι αβέβαιη. μια θεωρία αναφέρει ότι προήλθε από τις κουζίνες του Δούκα του Έστε, του ηγεμόνα της Φεράρα του 16ου αιώνα. Σύμφωνα με αυτήν την ιστορία, ζήτησαν από τους μάγειρες τους να αναδημιουργήσουν το πολυτελές "αγγλικό μικροπράγμα" που είχαν απολαύσει στην Αγγλία στο γήπεδο της Ελισαβετιανής περιοχής, όπου ήταν συχνά επισκέπτες. Για να κάνουν το Zuppa Inglese, είτε το σφουγγάρι είτε οι κυρίες βυθίζονται στο Αλχέρμες, ένα φωτεινό κόκκινο, εξαιρετικά αρωματικό λικέρ ιταλικού βοτάνου. Στη συνέχεια εναλλάσσονται με στρώματα crema pasticciera, μια παχιά κρέμα αυγού μαγειρεμένη με ένα μεγάλο κομμάτι ξύσμα λεμονιού (αφαιρείται μετά). Συχνά, δημιουργείται ένα στρώμα crema alla cioccolata διαλύοντας τη μαύρη σοκολάτα σε ένα απλό crema pasticcera. Στην Ιταλία συμπληρώνεται περιστασιακά με κρέμα, μαρέγκα ή αμύγδαλα.
Gelato
Το Zuppa Inglese είναι επίσης μια δημοφιλής γεύση gelato.
Όνομα
Η λέξη "zuppa" (σούπα) στην ιταλική κουζίνα αναφέρεται σε γλυκά και αλμυρά πιάτα. Προέρχεται από το ρήμα "inzuppare" που σημαίνει "to dunk". Καθώς το παντεσπάνι ή οι Ladyfingers βυθίζονται σε λικέρ, το πιάτο ονομάζεται Zuppa.
