Royal Icing ist eine harte weiße Glasur, die aus weich geschlagenem Eiweiß, Puderzucker ( Puderzucker ) und manchmal Zitronen- oder Limettensaft hergestellt wird. Es wird verwendet, um Weihnachtskuchen, Hochzeitstorten, Lebkuchenhäuser und viele andere Kuchen und Kekse zu dekorieren. Es wird entweder als glatte Abdeckung oder in scharfen Spitzen verwendet. Glyzerin wird oft hinzugefügt, um zu verhindern, dass die Glasur zu hart wird. Wenn Zuckerguss auf Kuchen gelegt wird, wird Marzipan normalerweise unter der königlichen Glasur verwendet, um eine Verfärbung der Glasur zu verhindern.
Übliche Anteile sind 2 Eiweiß bis 1 Teelöffel Zitronensaft, 1 Teelöffel Glycerin und etwa 1 Pfund Zucker je nach Anwendung.
Neben Kuchen und Keksen werden mit königlicher Zuckerglasur auch Dekorationen wie Blumen und Figuren zum Anrichten hergestellt. Die königliche Glasur wird in Formen gegossen, die auf einer nicht haftenden Oberfläche aushärten dürfen. Diese können dann angeordnet werden, um essbare dekorative Effekte auf einer Vielzahl von süßen Speisen zu erzeugen. Das Glycerin muss für diesen Zweck weggelassen werden.
