V filipínské kuchyni jsou pancitové nudle a jídla z nich, obvykle z rýžových nudlí. Nudle byly na Filipíny zavedeny již brzy čínskými osadníky v souostroví a v průběhu staletí byly plně osvojeny místní kuchyně, z nichž nyní existuje celá řada variant a typů. Termín pancit je odvozen od Hokkien pian i sit (Číňan: 便 伊 食; Pe̍h-ōe-jī: piān-ê-si̍t nebo Číňan: 便 食; pinyin: biàn shí), což doslova znamená „vhodné jídlo“. V filipínských supermarketech najdete různé druhy nudlí, které pak můžete vařit doma. Nudlová jídla jsou také standardním jídlem v místních restauracích. Potravinová zařízení specializující se na nudle se často označují jako panciterias.
Nancy Reyes Lumen z filipínského Střediska pro vyšetřovací žurnalistiku píše, že podle potravinářské tradice předávané Číňany by se nudle měly jíst v den narozenin. Proto se běžně servírují na oslavách narozenin a čínské restaurace na Filipínách mají často na svých nabídkách „narozeninové nudle“. Varuje však, že vzhledem k tomu, že „nudle představují dlouhý život a dobré zdraví“, nesmí být řezány, protože by to „poškodilo symboliku“.
Variace
Luglug a Palabok
Pancit luglug, kapampanganská verze pancitského palaboku, jsou v podstatě podobné pokrmy, přičemž rozdíl spočívá především v nudlích použitých v receptu. Luglog používá tlustší nudle (kantonové nudle) než tradiční bihon pancitového palaboku a obvykle má méně koření a chuť na vrcholu. Obě pancitová jídla používají kulaté rýžové nudle (často specificky označené pro pancitový batoh nebo palabok), dusené silnou zlatou krevetovou omáčkou nebo jinou ochucenou omáčkou a doplněné:
Krevety (velikost a shell-on nebo shell-off v závislosti na preferenci)
Drcená nebo mletá vepřová slupka
Vejce natvrdo vařené (nakrájené na disky nebo podélně rozřezané nebo nařezané)
Tinapa (uzené ryby) vločky
Čerstvě mletá zelená cibule
Mořská řasa pancit
Tiwi, obyvatelé Albay vytvořili nový pancit vyrobený z mořských řas, který má zdravotní přínosy.
