Маскарпоне (на италиански: Mascarpone) е италианско крема сирене, сгъстено при добавянето на някои кисели субстанции като лимонов сок, оцет, лимонена киселина или оцетна киселина. Признато е за традиционен местен хранителен продукт.
Производство
След денатурацията суроватката се премахва, без пресиране или отлежаване. Маскарпоне може да се направи и използвайки сметана и остатъчната винена киселина от дъното или стените на винено буре. Традиционният метод включват лимонов сок с дозировка от 3 супени лъжици на пинта тежка сметана. Оставя се да се охлади на стайна температура, преди да се излее в застлан гевгир, сложен в плитък тиган или съд в продължение на 1 – 2 дни.
Произход
Маскарпоне произлиза от района между Лоди и Абиатеграсо в Ломбардия, Италия, вероятно към края на 16 или началото на 17 век. Наименованието вероятно произлиза от mascarpa, млечен продукт, приготвян от суроватка от стракино, или от mascarpia, дума на местния диалект за рикота.
Употреба
Маскарпоне е млечно-бяло на цвят и лесно за намазване. Използва се из различни ястия в Ломбардия и се счита за специалитет на региона.
