Înghețata este italiană și este, fără îndoială, o invenție italiană! Tradiția patriciană de a aduce zăpada din munți cu căruțele, care era apoi depozitată în pivnițe, celebrele „câmpuri de zăpadă”, datează de la vechii romani. Zăpada, în ciuda caniculei, s-a păstrat foarte bine vara, iar clasele înstărite nu au renunțat la acele paie delicioase.
