Rzeźba w kamieniu to działalność, w której kawałki surowego kamienia naturalnego są kształtowane przez kontrolowane usuwanie kamienia. Dzięki trwałości materiału zachowała się kamienna praca, która powstała podczas naszej prehistorii.
Prace prowadzone przez społeczeństwa paleolitu w celu tworzenia narzędzi krzemiennych są często określane jako "knapping". Rzeźba w kamieniu wykonywana w celu produkcji napisów jest częściej określana jako liternictwo. Proces usuwania kamienia z ziemi nazywa się wydobyciem lub wydobywaniem.
Rzeźba w kamieniu jest jednym z procesów, które mogą być wykorzystane przez artystę podczas tworzenia rzeźby. Termin ten odnosi się również do działalności murarzy przy ubieraniu bloków kamiennych do użytku w architekturze, budownictwie lub inżynierii lądowej. Jest to również zwrot używany przez archeologów, historyków i antropologów do opisania działalności związanej z tworzeniem niektórych rodzajów petroglifów.
