Un produit d'origine animale est tout produit et co-produit issu du corps d'un animal, par exemple la graisse, la chair, le sang, le lait, les œufs, le fumier mais aussi des produits moins connus, tels que l'ichtyocolle et la présure.
Les sous-produits d'origine animale sont les charognes et parties non-consommables des carcasses bouchères, les déchets d'abattoirs; les résidus d'origine animale provenant des abris pour les animaux, des zoos, de l'activité vétérinaire, des cuisines. Ces produits peuvent passer par un processus de réutilisation des déchets agroalimentaires pour être transformés en matières premières et être à nouveau incorporé dans les fabrications d'engrais naturels, de cosmétiques, de peinture, de produits de nettoyage, de polissage, de colle, de savon, d' encre, etc. La commercialisation de ces sous-produits transformés permet à l' industrie de la viande de rivaliser économiquement avec les industries de la vente des sources de protéines végétales.
Généralement, on ne considère pas comme d'origine animale les produits fabriqués à partir d'organismes fossilisés ou décomposés, comme le pétrole. De même les cultures alimentées avec des engrais issus de transformation de restes d' animaux sont rarement caractérisées comme des produits d'origine animale.
Plusieurs régimes interdisent l'inclusion de certains produits d'origine animale, comme le végétarisme ou les régimes casher et halal. D'autres régimes, comme le véganisme, excluent toute matière d'origine animale.
