Gelato (prononciation italienne : [dʒelaːto] ; pluriel : gelati) est le mot italien signifiant crème glacée, dérivé du mot latin gelātus (signifiant congelé). En français et en anglais, ce mot désigne couramment des variétés de crèmes glacées faites dans un style traditionnel italien. Les glaces gelato peuvent être faites avec du lait, de la crème, différents sucres, et des arômes tels que des fruits et purées fraîches. Elles sont généralement plus faibles en calories, en graisses et en sucre que les crèmes glacées.
Les glaces gelato sont un type de crème glacée molle contenant une quantité relativement faible d' air. Par la loi, les glaces gelato doivent en Italie avoir au moins 3,5 % de matière grasse, sans limite supérieure établie.
La teneur en sucre dans les glaces gelato maison, comme dans la crème glacée traditionnelle, est équilibrée avec la teneur en eau afin d'agir comme un anti- gel pour l'empêcher de geler solidement. Les types de sucre utilisés comprennent de la saccharose, du dextrose, du sucre inverti pour contrôler la douceur. Typiquement, les glaces gelato comme toute autre crème glacée ont besoin d'une base de stabilisation. Des jaunes d' œufs sont utilisés dans les parfums jaunes de glace gelato à base de crème, dont le sabayon et la crème caramel ; des solides non-gras de lait sont également ajoutés à la glace gelato pour stabiliser la base.
