Parmi les nombreuses espèces de champignons, certaines sont considérées comme des champignons comestibles, plus ou moins recherchées. Le nombre des champignons réellement vénéneux étant très restreint, la plupart des espèces de champignons sont inoffensives, mais un grand nombre de ces espèces est sans intérêt, par exemple à cause d'un goût, d'une odeur ou d'une consistance désagréable, ou tout simplement car ils sont de taille insignifiante. Au delà de la cueillette à des fins d'auto-consommation, plusieurs champignon sauvages (girolle, cèpes, chanterelles...) ou cultivés ( champignon de Paris, champignons noirs...) font l'objet d'un commerce à l' échelle locale, nationale ou internationale, aussi bien sous forme fraîche qu'après dessication, mise en conserve ou congélation. Certains champignons peuvent ainsi atteindreune valeur marchande très élevée, comme plusieurs espèces de truffes ou encore le matsutake.
