Safran (ausgesprochen oder ) ist ein Gewürz, das von der Blume von Crocus sativus abgeleitet ist und allgemein als "Safran- Krokus " bekannt ist. Die lebhaften scharlachroten Stigmen und Stile, genannt Fäden, werden gesammelt und getrocknet, um hauptsächlich als Gewürz und Farbstoff in Lebensmitteln verwendet zu werden. Safran, lange Zeit unter den teuersten Gewürzen der Welt, wurde wahrscheinlich zuerst in oder in der Nähe von Griechenland angebaut. C. sativus ist wahrscheinlich eine Form von C. cartwrightianus, die von menschlichen Kultivierenden entstanden ist, die im späten Bronzezeitalter Kreta selektiv Pflanzen für ungewöhnlich lange Stigmen züchteten. Es verbreitete sich langsam in weiten Teilen Eurasiens und wurde später in Teile Nordafrikas, Nordamerikas und Ozeaniens gebracht.
Safrans Geschmack und Jodoform oder heuartiger Duft ergeben sich aus den Chemikalien Picrocrocin und Safranal. Es enthält auch ein Carotinoidpigment, Crocin, das Geschirr und Textilien einen reichen goldgelben Farbton verleiht. Seine dokumentierte Geschichte ist in einem assyrischen botanischen Werk aus dem 7. Jh. V. Chr. Bestätigt, das unter Assurbanipal zusammengetragen wurde und seit über vier Jahrtausenden gehandelt wird. Der Iran macht heute etwa 90% der weltweiten Safranproduktion aus.
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