Ein flourless Schokoladenkuchen ist ein dichter "gefallener" Kuchen, der von einem belüfteten Schokoladenpudding gemacht wird. Ganze Eier werden in ähnlicher Weise wie ein Génoise- Kuchen zu einem Schaum geschlagen, wobei die geschmolzene Schokolade mit geringer Hitze verwendet wird, um die Proteinmatrix zu stabilisieren. Der resultierende Teig enthält nur die Stärke, die natürlich in der Schokolade vorhanden ist, und wird in einem Wasserbad gebacken.
Flourless Schokoladenkuchen ist ein beliebtes Dessert in glutenfreien Diäten.
Ein ähnlicher Kuchen mit wenig oder keinem Mehl, in dem die Eiermatrix zusammenbrechen darf, wird als "gefallener" oder "geschmolzener" Schokoladenkuchen bezeichnet und wurde unter anderem von Jean-Georges Vongerichtens Restaurants populär gemacht.
Torta caprese, von der italienischen InselCapri stammend, ist ein traditioneller, in dieser Region beliebter, mehlfreier Schokoladenkuchen.
