Valencian Water ( Valencia, Aigua de València. Spanisch, Agua de Valencia ) ist ein Cocktail aus einer Basis von Cava oder Champagner, Orangensaft, Wodka und Gin. In der Regel wird es in Krügen unterschiedlicher Größe serviert und wird aus einem breiten Cocktailglas konsumiert. Es wurde 1959 zum ersten Mal von Constante Gil in der Bar Café Madrid de Valencia in der Stadt Valencia, Spanien, hergestellt.
Laut der Schriftstellerin María Ángeles Arazo in ihrem Buch Valencia Noche wurde die Bar zu dieser Zeit von einer Gruppe baskischer Reisende besucht, die "Agua de Bilbao " (spanisch " Wasser von Bilbao ") bestellten und sich dabei auf das Beste der Bar bezogen Cava. Müde, immer dasselbe zu bestellen, forderten sie den Besitzer auf, ihnen etwas Neues anzubieten und er schlug vor, dass sie die "Agua de Valencia " probieren sollten. Sie stimmten zu, zu versuchen, was Gil machte, und es zu mögen, sie fuhren fort, es in späteren Besuchen zu trinken.
Für ein Jahrzehnt war das Getränk nur einer kleinen Gruppe von Kunden bekannt und erst in den 1970er Jahren wurde es im weiteren valencianischen Nachtleben bekannt. Seitdem ist es zu einem sehr beliebten Getränk geworden.
Constante Gil verließ die Bar im Jahr 2000 und widmete sich der Malerei "Tertulias de Café" (Spanisch, "gesellschaftliche Zusammenkünfte des Cafés"), eine Hommage an seine dortigen Erfahrungen.
