Soba - pussel på nätet

Soba (蕎麦 eller そば) är japanska tunna bruna nudlar av bovete (ibland med inslag av vete) som vanligtvis serveras kokta med diverse tillbehör. Vanligt är att servera kall soba som tilltugg på sommaren och varma soba-rätter under den kalla årstiden. Den vanligaste formen är kake soba, "sobanudelsoppa". Kake soba består av kokta sobanudlar tillsammans med en varm buljong gjord på dashi, mirin och japansk sojasås, som servereras tillsammans med skivad piplök.

Användning

I Japan serveras soba-nudlar i många olika situationer. De återfinns som populär och billig snabbmat vid järnvägsstationer eller som exklusiva rätter i dyra restauranger. På marknader kan man köpa torkade nudlar och färdig buljong för snabb tillagning hemma. De mest välkända varianterna kommer från Nagano och kallas för Shinano Soba (信濃そば) eller Shinshu soba (信州そば). Ni-hachi (二八, två-åtta) soba, består av två delar vete och åtta delar bovete. Andra populära japanska nudlar är udon, ramen, och somen.