jiaozi - pussel på nätet

Jiaozi (kinesiska: 餃子) är en traditionell kinesisk maträtt från norra Kina. I Sverige kallas den ofta klimp eller dumpling [ˈdʌmplɪŋ] (efter det engelska namnet för klimp). En jiaozi är närmast att likna vid en ravioli, ett degknyte med fyllning.

Jiaozi kan delas in i tre grupper efter tillagning:

Shuǐjiǎo (水餃), ’vattenjiaozi’, kokas i vatten.

Zhēngjiǎo (蒸餃), ’ångjiaozi’, ångkokas.

Guōtiē (鍋貼), ’potstickers’, steks först och bräseras sedan.Av de tre sorterna är shuijiao den vanligaste och speciellt i Nordkina är det en mycket vanlig maträtt. Zhengjiao tappar inte formen under kokning som shuijiao gör och lämpar sig därför för finare knyten. Zhengjiao i olika former är själva basen för det kantonesiska kökets dim sum. Guotie är vanlig som gatuståndsmat i stora delar av Kina men stekning är också ett sätt att värma upp gamla jiaozi.

Jiaozidegen består i regel bara av mjöl och vatten, men grönsaksjuice kan också tillsättas för färgens skull.