Chorizo (portugisiska: chouriço; katalanska: xoriço) är en korv, huvudsakligen gjord på fläskkött (men inte alltid till 100%) och smaksatt med olika kryddor. Den karakteristiska röda färgen kommer från röd paprika. Korven brukar ha en stark smak. Som korvskinn används alltid fjälster från gris. Typen av korv kallas embutido på spanska (enchido på portugisiska, embotit på katalanska). Det syftar på att man fyller gristarmar med olikainnehåll. Chorizon kommer ursprungligen från Iberiska halvön, (Spanien och Portugal), men återfinns även i Mellan- och Sydamerika samt på Filippinerna. På senare tid har chorizon blivit populär i stora delar av världen.
I Mexiko används ibland nötkött och där är korven oftast finmalen. Ordet chorizo används också ofta för själva innehållet, som säljs och används utan skal.
