Longaniza (spanska uttal: [loŋɡaˈniθa], eller amerikansk spanska: [loŋɡaˈnisa]) är en spansk korv (embutido) som liknar en chorizo och även nära förknippad med den portugisiska linguiça. Dess definierande egenskaper tolkas olika från region till region. Det är populärt i köken i flera regioner i Spanien, Argentina, Uruguay Puerto Rico, Dominikanska republiken, El Salvador, Mexiko och Chile. På Filippinerna kallas det longganisa och skiljer sig starkt med hundratals varianter med olika språkliga smaker och former på grund av de 144 etno-språkliga grupperna i skärgården.
Sorter efter land
Spanien
I Spanien är longaniza långa tunna salchichoner som skiljer sig från chorizo genom att de ersätter paprika med svart paprika och kan ha olika kryddor som muskot.
I Argentina och Uruguay är longaniza en mycket lång, botad och torkad fläskkorv som får sin speciella smak från markanisfrön. Detta resulterar i en väldigt speciell arom och en milt söt smak som står i kontrast till den starka salta smaken på fyllningen. Det används främst som en aptitretare eller i smörgåsar och kokas mycket sällan.
