Karedok är en rå grönsaksallad i jordnötssås från västra Java, Indonesien. Det är en av den sundanska signaturrätten. Den inkluderade ursprungligen gurkor, bönor, groddkål, baljväxter, thailändsk basilika och liten grön aubergine, täckt med jordnötsåsdressing, men det finns nu många variationer med nötkött, fårkött, kycklingkött, räkor, hummer och fiskkött. Det liknar gado-gado, förutom att alla grönsaker är råa, medan de flesta av gado-gado-grönsaker är kokta, och den använder kencur, thailändsk basilika och aubergine. Karedok är också känd som lotek atah (rå lotek eller rå gado-gado) för sin färska och rå version av grönsaken täckt med jordnötssås. Karedok serveras allmänt som daglig mat i familjen Sundan, vanligtvis ätit med varmt ris, tofu, tempeh och krupuk. Idag finns karedok i många variationer från hawkers vagnar, bås (warung) såväl som på restauranger och hotell både i Indonesien och över hela världen. Karedok är en del av ett brett utbud av indonesiska dressing- och salladkombinationer, tillsammans med lotek, pecel och gado -gado. På många ställen, för att behålla äktheten i både produktion och smak, tillverkas jordnötssåsen i enskilda partier framför kunderna. Men eftersom skålen har vunnit popularitet (på grund av ökningen av restauranger med asiatiska teman) är Karedok-sås nu mest framställt i förväg och tillagas i bulk, även om det antagligen är vanligare i västerländska restauranger snarare än i Indonesien. Nuförtiden i snabbköp och butiker tillverkas och säljs många jordnötsskalor för karedok.
