congelare - alege un puzzle de rezolvat

Congelarea produselor alimentare - una dintre cele mai benefice forme biologice de conservare a alimentelor. Permite păstrarea maximă a calităților nutriționale, dietetice și organoleptice ale produselor proaspete. Acest proces implică aducerea rapidă a produsului la o temperatură de aproximativ -30 ° C, urmată de depozitarea în camere reci la o temperatură de aproximativ -20 ° C. Carnea, peștele, ouăle, untul, fructele și legumele (alimente congelate) sunt supuse înghețării. Congelarea produselor alimentare este un proces tehnologic de conversie completă sau parțială a apei în gheață prin scăderea temperaturii produsului sub punctul crioscopic. În timpul înghețării, există un fenomen de deplasare a apei către suprafața produsului datorită deplasării căldurii. Mărimea și distribuția cristalelor de gheață depinde de viteza de înghețare a produsului. Înghețarea lentă determină formarea de cristale mari de gheață care afectează structura internă - alimentele sunt deteriorate, modificându-și valorile estetice, nutriționale și culinare.