Coaste - elementcomercial obținut dintr-o carcasă de porc, cu un os din partea abdominală, tăiat din pâine, într-o linie perpendiculară, la o distanță de 3 cm de atașarea coastelor și apoi de-a lungul unei linii care se desfășoară sub marginea inferioară a sternului și coaste cartilaginoase în partea din față a marginii anterioare a osului coastei, din spate pe spate. marginea osului ultimei coaste.
Tăierea la coaste trebuie să fie un strat subțire de carne din slănină. Compoziția coastelor include toate oasele coastelor și mușchii intercostali.
Suprafață curată, nu sângeroasă, fără oase zdrobite. Suspensia mucegaiului nu este permisă, părțile dezghețate pot fi umede. Este permisă o congestie ușoară din gât. Culoarea musculară de la roz deschis la roșu este plictisitoare. Grăsimea albă cu cremă sau nuanță roz deschis, în cazul cărnii și grăsimii înghețate, este permisă o ușoară îngrașare a suprafeței. Aroma este caracteristică cărnii proaspete, fără semne de infuzie și răsfăț, miros sexual inacceptabil.
Copyright 2024 puzzlefactory.com Toate drepturile rezervate.
