Larba (Lao: ລາບ; tailandeză: ลาบ, RTGS: poală, pronunțată [lâːp], de asemenea, lapel, larp, lahb sau laab) este un tip de salată de carne din Lao, care este considerată drept „neoficialul” mâncare națională din Laos. De asemenea, se mănâncă în regiunea Isan, o zonă din Thailanda, unde majoritatea populației este de etnitate laoică, iar printre oamenii Hmong, un grup minoritar etnic din Laos și Thailanda. Variante locale de larbă apar, de asemenea, în bucătăriile popoarelor Tai din Shan State, Birmania și provincia Yunnan, China.
Tipuri
Stil Lao / Isan
Larba se face cel mai adesea cu pui, vită, rață, pește, carne de porc sau ciuperci, aromate cu sos de pește, suc de lime, padaek, orez măcinat și ierburi proaspete. Carnea poate fi crudă sau gătită; se toacă și se amestecă cu chili, mentă și, opțional, cu legume asortate. Orezul prăjit aproape măcinat (khao khoua) este, de asemenea, o componentă foarte importantă a farfuriei. Vasul este servit la temperatura camerei și, de obicei, cu o porție de orez lipicios și legume crude sau proaspete.
Tai Nyuan / Lanna style
Larba din nordul Thailandei - larba Lanna - este foarte diferită de cea mai cunoscută pe plan internațional în stil Lao. Larba din nordul thailandezului din Tai Nyuan / Khon Muang (poporul din Thailanda de Nord) nu conține sos de pește și nu este acru, deoarece nu se folosește nici sucul de lime și nici un alt agent de aprovizionare. În schimb, versiunea din Thailanda de Nord folosește un amestec de condimente uscate ca aromă și condimentare, care include ingrediente precum chimen, cuișoare, ardei lung, anason stelar, semințe de cenușă și scorțișoară, printre altele, derivate din localizarea Regatului Lanna din nordul Thailandei pe una. din rutele de condimente către China, pe lângă chiliile uscate măcinate și, în cazul larbei făcute cu carne de porc sau pui, sângele animalului.
