Karedok este o salată de legume crude în sos de arahide din West Java, Indonezia. Este unul dintre mâncărurile cu semnătura Sundanese. Inițial a inclus castraveți, varză de fasole, varză, leguminoase, busuioc thailandez și vinete mici verzi, acoperite cu pansament cu sos de arahide, dar acum există multe variații în ceea ce privește carnea de vită, năut, carne de pui, creveți, homar și carne de pește. Este foarte asemănător cu gado-gado, cu excepția tuturor legumelor sunt crude, în timp ce majoritatea legumelor gado-gado sunt fierte, și folosește kencur, busuioc tailandez și vinete. Karedok este cunoscut și sub denumirea de lotek atah (lotek crud sau gado-gado crud) pentru versiunea sa proaspătă și crudă a legumelor acoperite cu sos de arahide. Karedok este servit pe scară largă ca mâncare zilnică în familia Sundanese, de obicei mâncat cu orez fierbinte, tofu, tempeh și krupuk. În zilele noastre, karedok poate fi găsit în mai multe variante de la cărucioare de hawkers, tarabe (warung), precum și în restaurante și hoteluri, atât în Indonezia, cât și în întreaga lume. Karedok face parte dintr-o gamă largă de combinații indoneziene și salate, alături de lotek, pecel și gado. -gado. În multe locuri, pentru a păstra autenticitatea atât în producție, cât și în aromă, sosul de arahide se face în loturi individuale, în fața clienților. Cu toate acestea, de când mâncarea a câștigat popularitate (din cauza creșterii restaurantelor cu tematică asiatică), sosul Karedok este acum preparat în cea mai mare parte din timp și gătit în vrac, deși acest lucru este probabil mai frecvent în restaurantele occidentale decât în Indonezia. În zilele noastre, în supermarketuri și magazine, se fac și se vând multe condimente de arahide pentru karedok.
