Soba (そば ou 蕎麦, Soba?) é um tipo de massa alimentícia japonês feita à base de farinha de trigo sarraceno, podendo-se misturar ou não outros ingredientes à massa. A palavra soba significa trigo sarraceno na língua japonesa, porém também é utilizada como denominação genérica para massa alimentícia oriental em geral (Ex.: Okinawa soba, chūka-soba, yakisoba), excetos udon e somen.
Pratos típicos de soba
Pratos quentes
Os pratos quentes de soba são servidos com massa dentro de uma sopa quente, geralmente feito à base de caldo de peixe, shoyu, açúcar e mirin. Dependendo do acompanhamento (denominado gu em japonês) colocado sobre a massa, a denominação do prato muda, sendo os mais populares:
Kake soba: soba simples sem acompanhamento.
Tenpura soba: soba com tempura.
Kitsune soba (soba da raposa): soba com abura-age (tofu frito).
Tanuki soba (soba do tanuki): soba com tenkasu (migalhas de tempura).
