Falooda (também Faluda, Faloodah), é uma sobremesa fria popular no subcontinente Indiano. Tradicionalmente, é feita da mistura de xarope de rosa, massa vermicelli, sementes de manjericão-de-folha-larga (sabza/takmaria) e pedaços de gelatina com leite, muitas vezes acompanhada por uma bola de sorvete. O vermicelli utilizado para preparação de falooda é feita com base de trigo, araruta, fécula de milho, ou sagu.
História
A origem de falooda se dá na Pérsia, onde uma sobremesa semelhante chamada faloodeh era popular, feita com base nos mesmos "macarrões" finos que eram mergulhados em uma mistura semi-congelada de xarope de rosas com açúcar, similar a um sorbet. Essa sobremesa chegou na Índia levada pelos comerciantes muçulmanos e dinastias, que se assentaram no país entre os séculos XVI e XVIII. A forma atual do falooda foi desenvolvida pelo império Mogol, e disseminada nos locais de suas conquistas. Governantes muçulmanos que sucederam os Mogol foram adaptando a receita da sobremesa, especificamente no estado de Hyderabad.
Referências metafóricas
Na língua Hindustani, a palavra falooda é usada em referência a algo que foi destruído/fragmentado, em referência aos fios da massa vermicelli, que são extremamente finas. Por exemplo, alguém que cai em desgraça pode dizer que sua izzat (honra) foi tornada em falooda (इज़्ज़त का फ़लूदा, عزت کا فالودہ, izzat ka falooda), que é aproximadamente um equivalente em dizer "a minha reputação foi destruída".
Variantes
Existe uma versão da bebida com o mesmo nome na África do Sul. O falooda chegou lá pela comunidade de javaneses estabelecidos na Colônia do Cabo.
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